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精彩回顾 | 天草首席科学家阎教授发表“咖啡功能化”主题演讲

类别:动态资讯 | 2020-08-27 | CLICK:342



2020年8月27日,2020中国茶·咖啡·植物饮料发展论坛在安徽黄山顺利召开。本次研讨会的参会者主要来自国内各家知名饮料生产商。天草生物首席科学家阎卫东教授作为演讲嘉宾出席,并发表主题演讲《咖啡功能化的现状和未来机遇》,引发业内关注。

 




为此,小编整理了今日阎教授的精彩报告内容,以飨大家。



PART 1

全球咖啡饮料趋势



3大趋势


近年来,咖啡作为全球第一大饮料,不仅在欧美市场不断改变创新,而且在中国和日本等亚洲国家也在向着健康和功能化的方向发展。阎教授首先从全球趋势指出,近年来全球咖啡市场日趋多样化,主要体现在冷萃风盛行、追求新的感官体验、增加功能诉求这3个方面,咖啡饮料在低糖、健康,天然和功能性等方面被广泛关注。


阎教授从机理角度分析了当下热门的冷萃咖啡到底为何口感更好、层次更明显(下图)。(小编超想搬个小板凳去教授实验室好好学习一把



水咖啡是什么?


第一部分还分享了一个新的咖啡概念—“水咖啡”,水咖啡指的是比水多一点,比饮料少一点点,将未烘焙豆直接提取成咖啡液,还带有淡淡的咖啡香,既解渴又提神。(作为每日必喝咖啡的晚期中毒亲们,是不是忍不住想要尝试一把



PART 2

中国咖啡饮料市场概况



报告的第二个部分着重讲述了中国咖啡饮料市场的现状,从中国咖啡发展史到市场容量的预测,再到市面上各家争奇斗艳的产品案例,深入浅出,比较全面而客观地讲解了中国消费者对咖啡的认知与诉求。


中国即饮咖啡市场各家争艳


我们看到中国市场,速溶咖啡占比52.4%,现磨咖啡(星巴克、瑞幸等)打得火热,市场份额占到36.5%,即饮咖啡在中国市场快速升温,各大品牌相继推出即饮咖啡产品,主要是看好消费升级大环境下即饮咖啡市场的红利优势,进入2020年,这种趋势变得更加明显,中国即饮咖啡近十年保持着15%的复合年增长率,预计到明年,市场容量将达到149亿元

2019年5月,农夫山泉推出即饮咖啡产品,即碳酸咖啡“炭仌”,随后在10月推三款新品,分别是低糖拿铁、无蔗糖拿铁和无糖黑咖。
2019年7月,伊利再度加码大健康食品业务,推出了一款咖啡饮料“圣瑞思”,英文名Sunrelas,寓意为“饱含阳光的咖啡,为你注入满满阳光活力”。圣瑞思咖啡选用优质咖啡豆品种阿拉比卡咖啡豆,带来醇正咖啡体验;同时加入100%进口新西兰奶源,提供多层次口感享受。
2019年9月,蒙牛鲜牛奶品牌“每日鲜语”推出了一款咖啡饮品——冷萃咖啡拿铁。已在每日鲜语天猫旗舰店上架,每瓶规格250ml,约11.7元一瓶。跟鲜牛奶产品一样,这款冷萃咖啡拿铁也需要冷藏存放,赏味期在15天。



PART 3

日本罐装咖啡对我们的启发



罐装咖啡已成为日本的一个独自文化

日本有55000多家便利店、500万个自动贩卖机,24小时全天销售折合人民币7-8元一罐的咖啡,组成了一个庞大的便利咖啡机制。市场上60-70%的罐装咖啡是通过自动贩卖机销售的。

从1969年至今,日本罐装咖啡市场不断推陈出新,罐装咖啡的消费量也远高于中美两国,罐装咖啡已发展成为日本一种独特的文化,多元化的产品给了中国即饮咖啡开发更广的参考意义。

关于日本罐装咖啡的一些小知识
1)罐装咖啡的种类
主要分微糖、无糖、黑咖、加糖、咖啡拿铁、卡布奇诺、摩卡等几大类。
2)罐装咖啡的品牌
日本可口可乐-GEORGIA、三得利-BOSS、 上岛咖啡 UCC、朝日饮料-WANDA、KIRIN-FIRE、伊藤园、AGF、雀巢、POKKA SAPPORO、KEYCOFFEE等众多品牌。
3)关于包装
罐装咖啡最初是250g包装,1972年、POKKA SAPPORO 进行了一项“开车时方便饮用的罐装容量是多少克”的调查,得出190G最佳的结论,并沿用销售至今。价格约120日元。近年,瓶型罐装登场,并瓜分了罐装咖啡部分人气。瓶型罐装获得人气的原因是工作、移动、开车时可以再盖上,但容量基本未变。近几年,各大饮料商开始推出500~600ml的大容量瓶型罐装咖啡来适应市场的需求。
为什么罐装咖啡使用的是坚硬的不锈钢瓶身而非较软的铝罐呢?原因是罐装咖啡装罐后需要进行高温杀菌处理,这是长期保存的必要工序,铝罐耐受力达不到要求。另一个原因是罐装饮料易受肉毒杆菌的污染,不锈钢罐身更适合保存。


中美日咖啡消费差异


咖啡作为美国和日本消费者的高消费快消品,在两国的消费也存在差异,美国人消费现磨咖啡比速溶咖啡要多,而日本人是罐装与速溶咖啡消费量超过现磨咖啡,两国的差异也导致了市面上不同品类的产生,而国人相比而言,咖啡消费力还远不如日本和美国,但日益升温的消费量,让各家饮料巨头都纷纷出手布局新的产品。


微糖(无糖)与燃脂是日本罐装咖啡的常见宣称


1990年时 罐装咖啡的主流是甜咖啡,黑咖啡卖不动。但是后来“BLACK 无糖”畅销并成为定番产品。
罐装BLACK类咖啡畅销据说也是起源于 UCC上島珈琲。

(日本可口可乐Georgia销量No.1,三得利Boss销量No.2,UCC基本排第三)

随着咖啡门店的扩张和外卖服务的拓展,罐装咖啡在大多数消费者心中代表了快节奏,非常符合都市生活习惯,便捷与快捷是现下都市人的最需,精品咖啡Blue Bottle也有推出铝罐装的冷萃咖啡。


PART 4

目前可能的咖啡功能化方向



增加功能健康诉求—燃脂咖啡

咖啡与燃脂在概念上相对较搭,添加同是咖啡来源的绿原酸,更加契合,同时绿原酸的减脂功效一直受关注并肯定,且当今社会现代人对体重的要求更加严格,愿意尝试新品,在分享咖啡美味乐趣的时候能让自身减脂,是消费者乐意去尝试的感官体验。


提供“终极能量”—定义梯度咖啡因

都市人节奏快,睡眠不足,白天高压工作,需要打足十二分精神来面对每日的工作,早上醒来一杯咖啡醒脑,中午一杯咖啡冲散困意,晚上还来一杯持续加班,因此不少咖啡嗜饮者早已经不满足常规咖啡因含量的咖啡饮品,而是追求更刺激的体感,于是出现了double shot、triple shot。试想我们定义梯度咖啡因,给消费者不同层次的感受,给他们不可抗拒的“终极能量”,兴许会是一种更直观的“销售”体验。


添加“精神能量”

焦虑感满棚、开会前要做报告的紧张感、容易受环境影响到工作的亲们,需要能让自己冷静下来,Focus到自己的节奏中,那么在日常饮用咖啡中添加一些让人放松的功能因子,就是比较不错的概念了。





现如今,消费者对咖啡的口感与想法越来越新奇,很多单品已经打破了固有的“咖啡”边界,变得“跨界”与“融合”。咖啡与其他周边饮品的碰撞愈演愈烈,如啤酒气泡咖啡饮品、冷萃椰奶咖啡、低脂低卡低糖的高蛋白咖啡饮品等等,所以让我们一起拥抱变化、享受更多的不一样的精彩!





关于天草

“天然产品,草本生活”,天草生物一直专注于天然食品原料与植物功能成分的开发和应用,致力于服务全球保健食品和食品饮料企业。